196 Mouten en granen
Op zoek naar mout en graan voor uw bierrecepten? Of het nu gaat om de basismouten of de caramelmouten, bij Brouwspullen.nl wordt het selecteren van de geschikte mout heel eenvoudig gemaakt. Kies de correcte mout op basis van het type of de hoeveelheid. Bij Brouwspullen.nl heb je de keuze uit 196 mouten.
De beste mouten om zelf bier te brouwen
Mouten en granen zijn er in allerlei soorten. Allereerst wat is mout? Kort gezegd is het graan dat ontkiemd is en vervolgens gedroogd is. Dit proces wordt mouten genoemd. Mout ook wel brouwmout genoemd, kan worden gemaakt met eigenlijk alle graansoorten, maar wordt het meest gemaakt van gerst. Dit komt omdat gerst veel enzymen bevat, die later in het brouwproces zetmeel kunnen worden omgezet in vergistbare suikers. Erg belangrijk bij het brouwen van bier!
Mouten
Het mouten gebeurd in een mouterij, daar wordt het graan in een dun laagje in grote ruimtes uitgespreid en bevochtigd, zodat het langzaam ontkiemd. Op een bepaald moment wordt het ontkiemen gestopt, want we willen geen volgroeiing. Dit stoppen gebeurd door de moutkorrel te verhitten. Hierdoor droogt de korrel, maar ook het schilletje, wat er dan afvalt, dit schilletje wordt ook wel het kiempje genoemd. Dit proces van drogen en verwijderen van het kiempje wordt eesten genoemd (een eest is een droogoven). Na dit proces is de groenmout omgezet in gedroogde mout.
Moutsoorten
Afhankelijk van hoe warm het eesten of drogen van de mout heeft plaatsgevonden, kan de mout donkerder zijn. Daarnaast kan de mout vervolgens nog geroosterd worden, waarmee de smaak van de mout nog verder kan worden aangepast. Ook zou het eesten met rook in plaats van warme lucht uitgevoerd kunnen worden, wat een rookmout en smaak tot gevolg heeft.
Enkele moutsoorten, die we kennen zijn onder andere basis- of pilsmouten, welke bovenstaande mouterij proces doorlopen hebben. Caramelmouten, welke na het eesten wederom vochtig zijn gemaakt, zodat de enzymen al zetmeel om gaan omzetten naar suiker. Vervolgens zijn deze wederom verhit, wat de suikers omzet naar karamel. Geroosterde mouten, hier wordt met name gespeeld met de kleur van het mout, dit kan ook andere smaken opleveren, maar bepaald vooral de kleur van het bier.